Ещё помню, как вы различаете поле и вещество: по числу степеней свободы.
Не, это в классике :-) И не вещество, собственно, а частицы. Например, классическая макроскопическая теория сплошной среды - вполне себе с бесконечным числом степеней свободы.
Если в природе нет бесконечных величин, то и у вещества, и у поля конечное число степеней свободы
Ну, вопрос спорный. Разложим поле по фурье-составляющим. Одной бесконечности точно нет: размеры Вселенной конечны (хотя, хотя...), так что можно смело засовывать поле в граничные условия, например, в резонатор. Но с другой бесконечностью как быть? Квантов пространства не обнаружено, и ничего с верхней стороны пространвенную частоту компонент поля не ограничивает. В квантах это становится ограничением по энергии, и приводит к ряду проблем, с которыми справляются обрезанием, перенормировкой и ренормгруппой - но всё это не окончательные решения. Так что ваше заявление - нереализованная мечта, и как утверждение повисает в воздухе.
причём, поле тогда больше похоже на вещество, а не наоборот.
Я бы не сказал. Как раз всё смахивает именно на поле, причём на квантованное. Веществом в узком смысле логичней называть систему с постоянным числом частиц, а ферми-поле даже с конечным числом классических (?) степеней свободы даже этого не демонстрирует.
Тогда поле -- другое состояние поля; может быть ввести новую сущность?
Ну, есть такая: говорят о классических состояниях квантовых бозонных полей. Но это малопопулярная область (ограничена примерно квантовой оптикой), и вне её за строгостью так никто не следит.