Чтобы составить себе представление о спине советую прочитать ФЛФ выпуск 8, глава 3 "Спин единица" и глава 4 "Спин одна вторая". (Конечно, такой совет - лишь имхо; просто в давнее студенческое время именно чтение ФЛФ, говоря избитой фразой, раскрыло мне глаза (на спин и затем вообще на квантовую механику) :)
Каким-то образом измеряем спин летящего электрона вдоль оси Z.
Желательно более определённым образом сформулировать, что такое "измерение" в данном контексте. Для начала лучше избегать обобщений, а рассматривать самый простой конкретный вариант - идеализированный прибор Штерна--Герлаха.
Вы ведь пока только о спине

задаёте вопросы, поэтому только об этом случае дальше и говорю. В рассуждениях о частицах со спином

прибор ШГ можно представлять себе как некий ящик с одним входным отверстием и с двумя выходными: одно из выходных отверстий отмечено надписью "-", а другое надписью "+". Поэтому можно условиться, что каждый прибор ШГ характеризуется своим единичным вектором

направленным от отверстия "-" к отверстию "+".
Жизненный опыт показал, что в
квантовой физике нет возможности непрерывно наблюдать полёты частиц. Частицу обнаруживает тот или иной
детектор в составе прибора. В приборе ШГ можно установить два детектора - на одном и на другом выходе.
Можно считать, что частицу всегда можно направить во входное отверстие коллиматорами (или электрическими полями специальной конфигурации, если частица заряжена), которые в нерелятивистской физике не влияют на спиновое состояние. Т.е. полагаем, что вне прибора ШГ, где нет магнитного поля, спиновое состояние частицы и её состояние орбитального движения не связаны друг с другом. Этим спин "похож" на гироскоп самолёта: когда самолёт выполняет виражи, направление вращения его гироскопа сохраняется. Но, оказывается, полной аналогии нет: в квантовой механике частицу со спином не следует представлять себе наглядно в виде вращающегося волчка.
Теперь описываю акт измерения; разумеется, в идеализированном рассуждении.
Нажмём кнопку "пуск" (на некоем источнике), так что частица из источника направится на вход прибора ШГ с заданным

. Тогда она обязательно обнаружится на одном из выходов: либо одним, либо другим детектором. Если частица обнаружилась на выходе "+", то тем самым она обнаружилась с проекцией спина на направление

равной

Если же частица обнаружилась на выходе "-", то

Всё это верно при любом выборе

т.е. как бы мы ни поворачивали прибор ШГ (вместе с его двумя детекторами), возможны только два исхода; после каждого "пуска" обязательно обнаруживается какой-нибудь один из них, а в два детектора одна частица не попадает и никуда мимо этих двух детекторов не улетает.
Уберём детектор с выхода "+", а детектор на выходе "-" пусть остаётся и поглощает попадающую в него частицу. Тем самым получился новый источник: вылетающая из него частица имеет

и она может быть направлена на вход в ещё один прибор ШГ. Оказывается, если второй прибор ШГ имеет такой же

то частица обнаружится обязательно на его выходе "+", т.е. у неё с достоверностью
И, аналогично, если убрать детектор с выхода "-", а на выходе "+" заглушку оставить, то получится источник частицы в состоянии с

Второй прибор ШГ с таким же

обнаружит с достоверностью
Если же у второго прибора его характерное направление иное, нежели у первого, т.е.

и

то частица будет обнаруживаться (при многократных повторениях "пуска") на обоих выходах второго прибора: то на одном его выходе, то на другом.
Т.е. результатом каждого акта измерения вторым прибором будет либо

либо

Вероятность того либо другого из них зависит от угла между векторами

и

В частности, при угле

эта вероятность равна

(см. формулу ниже; это условная вероятность: при условии, что частица заведомо вылетела из открытого выхода первого прибора (а не поглотилась в заглушке другого выхода) и вошла во второй прибор).
Самое простое математическое описание измерения проекции спина в квантовой механике выглядит вот как. Обозначим "чистое спиновое состояние" на входе прибора ШГ символом

Для прибора ШГ с заданным

состояние частицы на выходе "+" обозначим, например, как

состояние на выходе "-" - как
Постулируется, что с этими символами можно обращаться как с элементами абстрактного векторного пространства: складывать их друг с другом, умножать на числа, включая и комплексные числа. Тогда:

где

и

- числа, называемые "комплексными амплитудами вероятности", и при этом:

есть вероятность обнаружить

есть вероятность обнаружить

Когда частица поглотилась детектором, то мы не можем ничего толком сказать о её дальнейшей судьбе в детекторе, и её состояние внутри детектора никак не описываем. Но если прибор ШГ работает как источник, т.е., например, выход "+" не заглушен детектором, то можно сказать, что он создаёт состояние

(с каким-то несущественным здесь численным множителем). В этом случае условились говорить, что прибор
проецирует состояние

на одно из двух базисных состояний, в данном примере - на состояние

И, аналогично, если с прежним исходным состоянием

проводить измерения повёрнутым прибором ШГ, - у которого его характерная ось задаётся вектором

- то исходное состояние записывается просто в виде разложения по другому ("штрихованному") базису:
В частности, если это уже второй прибор, а первый, действуя как источник (другими словами - как спиновый поляризатор) создаёт на своём выходе состояние

то оно и будет играть роль входного состояния

для второго прибора. Выводится, что в этом случае вероятности обнаружить

и

есть

где

- угол между

и
Ну, и далее в этой теме ещё много может быть задействовано сопутствующей математики. Например, измерению как "проецированию" сопоставляются так называемые операторы проецирования на базисные состояния, это не операторы проекций спина. А из операторов проекций спина

на декартовы оси

которые (операторы) выражаются через стандартные матрицы Паули, строится оператор проекции спина на заданное направление

Состояния

и

можно вычислить как "собственные векторы" матрицы

принадлежащие её "собственным значениям"

и

соответственно. Это уже сюжеты для более детального разбора.