Можно строить отдельно вещественную и мнимую часть.
Можно
вот так.
А вообще комплексны функции традиционно понимаются как преобразования плоскости. Соответственно, визуализируются в виде искажения исходной координатной сетки или векторного поля.
Вот в этом ролике неплохо показаны некоторые способы
https://www.youtube.com/watch?v=NtoIXhUgqSk