Но мне кажется интуитивно странным, что ПОГРЕШНОСТЬ определения величины зависит от АБСОЛЮТНОГО ЗНАЧЕНИЯ другой величины.
А словом "погрешность" вообще обозначают кучу разных понятий. Вы писали про абсолютную погрешность. Но есть ещё относительная погрешность. Она при умножении на константу как раз не изменяется. Есть среднеквадратичная погрешность, но в технике часто подразумевают предельную погрешность. В идеале нужно вообще рассматривать распределение вероятностей, но это обычно слишком сложно и для практики не нужно.