На потенциальной бесконечности основан метод математической индукции, потенциальная бесконечность лежит в основе современных понятий «предел» и «сходимость», без которых невозможен математический анализ.
Ссылку на учебник, где это написано, приведете?
При этом в непрерывных множествах (мощности континуума по некоторым вариантам теории множеств)
Что, простите? Каким образом непрерывность связана с мощностью?
при доказательствах используются не точки, а интервалы, которые при определенных построениях при стремлении к (потенциальной) бесконечности оказываются меньше любой наперед заданной величины
Нет, рассматриваются произвольно малые интервалы. Но каждый интервал имеет конкретную величину. Порядок кванторов важен.
Можно ли строго определить неформальную теорию?
Нет, нельзя, по определению.