Повышение ёмкости объясняется очень просто. Конденсатор запасает электромагнитную энергию. Энергия конденсатора равна

. То есть, для одной и той же разности потенциалов, чем больше энергия электрического поля - тем больше ёмкость.
Но энергия конденсатора равна

, и замечая, что

, и что если напряженность поля внутри между плоскостями пластин распределена неравномерно, то интеграл от этой величины между пластинами только возрастает по сравнению с равномерным его распределением, и что дополнительно нужно учитывать энергию поля снаружи пластин, немедленно получаем, что краевые эффекты только увеличивают ёмкость по сравнению с идеальным полем, перпендикулярным пластинам.
Что касается именно логарифма - да, формула немного странная. Обычно, если диэлектрик однородный, принимают, что край конденсатора расширяется на

. В случае же такого логарифма краевая ёмкость на единицу длины края (fringing capacitance per unit length) может возрастать при увеличении диаметра пластин

неограниченно, хоть и логарифмически медленно, что несколько нефизично, а значит, точным решением задачи быть не может.