tohafТу вот какая штука работает.
Можно на пальцах на примере сферического проводника.
Известно, что если у нас на таком проводнике имеется равномерно распределенный заряд с плотностью

, то поле у внешней поверхности таого проводника

а у внутренней ноль.
А эффективное поле, действующее на поверхностный заряд,

Так почему они не разлетаются?
А все дело в работе выхода.
Если бы у нас электрончики были сами по себе распределены по сфере, они вмиг бы разлетелись.
Но у нас еще в метале присутствуют положительные ионы (ядра и электроны на внутренних оболочках).
А свободные электроны распределены на самой внешней как бы общей оболочке, где они внутри металла могут свободно перетекать, а у поверхностных атомов удерживаются внутри металла этими ионами, которых снаружи нет. Картинка примерно как в случае поверхностного натяжения жидкостей.
Просто Поверхностные атомы у проводников слегка поляризованы таким образом, чтобы эта поляризация скомпенсировала начальное избыточное присутствие заряда. И в очень тонком приповерхностном слое образуется потенциальный барьер, который мешает свободным зарядам вылететь наружу. Ну а буквально чуть дальше этого слоя уже опять появляется ненулевое поле, но электронов там нет. И мы имеем вполне равновесную картинку.
Мы могли бы нарушить это равновесие нагреванием металла (термоэлектронная эмиссия), или освещением (фотоэлектронная эмиссия). Но это другая история.
Обычно такие вопросы как распределение потенциалов и зарядов в тонких приграничных слоях выходят за рамки школьной программы. Мы просто говорим, что поле имеет разрыв не вдаваясь в подробности.