Вода закипает соприкасаясь с твердой поверхностью нагретой 100 градусов
Ну уж. От вас требуется более глубокое рассуждение. (Твёрдость поверхности здесь ни при чём. А вот свойства жидкостей, известные со школы, - при чём.)
Хорошо, твердость не причем, температура закипания воды зависит от атмосферного давления, но почему при одинаковом давлении на плите она кипит, а в духовке нет?