У электрона есть отличная защита - это самая легкая частица, обладающая электрическим зарядом. Так что, чтобы ему распасться надо бы нарушить сохранение электрического заряда (которое связано с безмассовостью фотона)
Что касается распада протона... Дело в том, что в Стандартной Модели законы сохранения барионного и лептонного чисел возникают как будто совершенно случайно. На самом деле (как упомянуто в отрывке из википедии) они не сохраняются вообще говоря даже в СМ через непертурбативные эффекты (они могли идти сколь-нибудь интенсивно только в ранние космологические эпохи... но это немаловажно для попыток объяснить барионную асимметрию) Действительно сохраняется только

.
Это во-первых облегчает возможность случайно их нарушить введя какую-либо модификацию из совершенно других соображений. А во-вторых, это эффект, который потенциально можно проверить, а это для феноменологов всегда морковка

В целом ряде расширений при этом кстати сохранение

закрепляют, введя новое калибровочное поле