Странно, а что поделаешь. Но странно лишь потому, что очень часто производят необоснованные обобщения. В данном случае когда пишут "у прокариот наблюдается то-то и то-то", имеют в виду "у кишечной палочки наблюдается то-то и то-то". Точно так же когда встречаете утверждение "у насекомых наблюдается то-то и то-то", если это касается эмбриологии или молекулярной биологии, то следует читать "у плодовой мушки наблюдается то-то и то-то". Аналогично, если видите "у млекопитающих то-то и то-то", в тех же случаях безопаснее читать "у человека (и, быть может, мыши) то-то и то-то".
Что касается множественности копий генома, то даже у такого хорошо изученного лабораторного объекта, как сенная палочка, число копий генома на клетку может доходить до шести.
Но даже утверждение "у прокариот геном состоит из одной кольцевой хромосомы и плазмид" неверно. Есть бактерии с несколькими разными хромосомами. Есть бактерии с линейными хромосомами. А есть одновременно с линейной и кольцевой. Про архей не знаю, но вполне возможно, и там не всё так просто.
Вот здесь есть некоторые примеры
https://micro.cornell.edu/research/epul ... al-genomes
