Есть ли книги, которые могут помочь с практическими задачами по данной теме?
Учебники по теории графов ;-) Харари, например.
Да и вообще возможно ли при самообучении получить те знания, которые дают в университете на хороших семинарах?
Этот вопрос особого смысла не имеет. Кто-то, отвечая на него, будет настаивать на том, что лишь просиживание задницы на лекциях, решение задач у доски и дома, сдача экзаменов
и порка розгами способны вырастить из неуча специалиста, а кто-то, наоборот, скажет, что высшее образование — лишь трата времени, диплом — бумажка, а научиться всему можно и самостоятельно.
primath, вы лучше просто запишитесь на этот курс и попытайтесь пройти его. Полученный вами опыт и будет ответом на ваш вопрос.
