А почему именно коэффициенты многочлена? И почему среднее число перемен вы так находите ??
Просто рассмотрите варианты и вероятности - получите обобщенное биноминальное распределение или полиноминальное распределение (если не путаю название)
http://mathworld.wolfram.com/MultinomialCoefficient.html.
Так для трех партий вариантов будет столько же что и вариантов трехзначных чисел, состоящих из 1,2,3 - вероятности тут считаются сразу
1, 1, 1 - вер-ть

- перемен знаков 0,
1,-1, 1 - вер-ть

- перемен знаков 2,
1,-1,-1 - вер-ть

- перемен знаков 1,
...
0, 0, 0 -

- перемен знаков 0.
И по классической формуле находите матожидание - сумма произведений СВ и их вер-тей.
Аналогично и для больших степеней.
http://www.wolframalpha.com/input/?i=%28a%2Bb%2Bc%29%5E4&lk=4

Перемен знаков не будет с вер-тью

, и с вер-тью

- перемены знака будут в кол-ве 1,2,3. Слагаемое

даст варианты - три перемены знака - вероятность

, даст варианты - две перемены знака с вероятностью

и одну перемену знака с вероятностью

. Что дадут остальные слагаемые надо считать. Конечно громоздко - но полезно для понимания - может придет
maxal и напишет быстренько производящую функцию, или
venco быстренько свернет рекуррентные соотношения.
Но удастся ли там увидеть закономерность и выписать общую формулу - вопрос открытый. Рекуррентные соотношения тоже не просто довести до конечных выражений.