Можно собрать вначале нормальный документ в pdf, а потом сделать из него брошюру при помощи пакета pdfpages.
Например, так:
Код:
\documentclass[a4paper]{article}
\usepackage{pdfpages}
\begin{document}
\includepdf[pages=-, signature=28, landscape]{doc.pdf}
\end{document}
signature — количество страниц в брошюре.
Исходный pdf не обязательно должен быть собран pdflatex, главное, чтобы он был корректным.
Так как страницы уже сформированы, всё (в том числе оглавление) сохраняется.
Только надо следить, чтобы использовались векторные шрифты. Растровые и при обычной печати иногда плохо выглядят, а при повороте всегда смотрятся ужасно.