В общем, многое мозг достраивает. В том числе, может быть, и цвет в периферийных полях зрения.
Кстати, на днях так шёл и перепутал цвет куртки у человека, который до этого ехал в том же автобусе. С синего на зелёный. Как раз с краю поля зрения он тогда шёл.
(Оффтоп)
Вообще, обычно внимание трудно сосредоточить на краях поля зрения, и не так просто понять, что там с цветом. Есть способы зафиксировать какое-нибудь изображение на сетчатке — например, подстраивая опытную установку под непроизвольные движения глаз, которые как раз мешают этому. Тогда конкретные изображения можно использовать для проверки того, что там где. Скорее всего, нужные опыты уже давно проведены.
Может, ахроматичность палочек вообще таким образом и была установлена (вместе с изучением сетчатки, из которого нашли, что на её краях одни только палочки)?