Вы спрашиваете, почему из того, что

при всех

сдедует, что

?
Нет. Я спрашиваю, почему из

при всех

, следует, что

.
Предложу свой вариант доказательства того, что Ваше определение тензорного произведения правильное.
Пусть

--
какое-то тензорное произведение, и соответствующее ему билинейное отображение,

.
Рассмотрим билинейное отображение

,

,

. По свойству тензорного произведения существует единственное линейное отображение

, удовлетворяющее равенству

. Покажем, что

-- линейный изоморфизм между

и

. То, что это отображение на все

следует из того, что

по определению порождается элементами

. Покажем, что

-- инъекция. Пусть

.

можно записать как

, где

-- базис линейной оболочки векторов

, а

-- базис линейной оболочки векторов

(сумма по

-- конечная). Итак,

или

или

для любых

. Фиксируем индексы

. Выберем функционалы

так, чтобы

,

(это возможно, т.к. вектора

и

линейно независимы). Из

получится

. Значит,

. Значит,

-- инъекция.
Итак, имеем коммутативную диаграмму
![$$
\xymatrix{
& & X\otimes Y \ar@{-->}[dd]^-f \\
X\times Y \ar[rru]^-{\varphi} \ar[rrd]_-{\varphi_1} & & \\
& & Z
}
$$ $$
\xymatrix{
& & X\otimes Y \ar@{-->}[dd]^-f \\
X\times Y \ar[rru]^-{\varphi} \ar[rrd]_-{\varphi_1} & & \\
& & Z
}
$$](https://dxdy-04.korotkov.co.uk/f/7/9/6/7965759049a1b57db313c3fee8b729d582.png)
в которой

-- изоморфизм.
Значит

вместе с билинейным отображением

тоже является тензорным произведением.