Я не знаком с понятием многообразия. А как определить дифференцируемуе отображение на этом самом многообразии?
Пучок колец дифференцируемых функций является частью структуры многообразия; задать многообразие и значит (по определению) задать топологическое пространство вместе с подпучком пучка непрерывных функций на нем, который локально изоморфен пучку (бесконечно) дифференцируемых функций на

. В случае графика

функции

можно в качестве этого пучка взять ограничения функций со всей плоскости на

(то есть, обратный образ пучка дифференцируемых функций относительно вложения

), и показать, что этот пучок удовлетворяет условию из определения многообразия.