Не поняла. Возьмём произвольно три положительных различных числа. Расположим их в порядке возрастания. Затем присвоим им имена (a,b,c). В чём ограничение?
Ограничение в том, что вы их располагаете в порядке возрастания, хотя в условии не сказано, что они расположены именно в порядке возрастания. В общем случае это делать нельзя.
Покажу например, где ваши рассуждения не верны:
Доказать неравенство:

Без ограничения общности предположим, что

, тогда слева число положительное, а справа отрицательное. Неравенство доказано.
Но оно очевидно неверно, если взять

.
Вообще, фраза "без ограничения общности" предполагает то, что из любых значений переменных, путём некоторых преобразований, или банального переименования переменных, можно получить исходное выражение с необходимым нам ограничением на переменные.
Например:

Тут можно брать без ограничения общности, что

. Ведь, если не так, например

, то заменив

на

, а

на

, мы получим исходное неравенство, где

.