Производная - скорость изменения функции, равна пределу отношения приращения Y к приращению X. То есть, производная в точке - скорость изменения функции в этой точке.. но вот если слева от этой точки функция почти не изменялась, а справа сразу же резко рванула вверх - производная будет равна чему-то среднему или как? И ещё, сама формула производной функции выводится прямо из предела, записанного в общем виде?
Фраза "в этой точке" отвечает на ваш следующий вопрос. Для производной в некоторой точке, не важно что там слева в функции или справа, пусть она там хоть в бублик закручивается. Важно лишь то, что в самой этой точке. Ну а точнее говоря, из определения, на бесконечно малом отрезке в окрестностях этой точки.