Объясните, почему отношение будет равно 2, я не понимаю...
Там просто фраза небрежно составлена, так что понять действительно ничего невозможно.
Соотношение

выбрано, видимо, из чисто эстетических соображений -- чтобы книжки разных форматов имели одинаковую форму. Кроме того, именно при таком соотношении из стандартного листа дополнительной обрезкой можно получить и другие форматы -- скажем, Legal (1:1.647) или Letter (1:1.294).
А у меня вот по этому поводу возник действительно странный вопрос. Вот есть форматы ин-фолио, ин-кварто, ин-октаво. А как называется следующий формат, отвечающий четырёхсгибной фальцовке -- тот, которым печатают все стандартные книжки?...