Упорно и методично прорешивать задачи. Найдите хорошие задачники ( где не только ответы, но и подробно разобраны решения ).
По физике на экзамене задачи будут по всем разделам (от механики до оптики). На собеседовании, возможно, будет так: 1. Общие вопросы, 2. Чем хочешь заниматься (раздел физики), 3. Вопрос (на понимание) из этого раздела физики: например, почему небо голубое? Поэтому планируйте заранее -- если какое-то направление вам нравится, то почитайте научно-популярную литературу / ВикиПедию и т.д.
Математика: тоже, разные задачки с возрастающей сложностью. Смотрите материалы прошлых лет, чтоб ориентироваться в типах возможных задач.
Материалы:
http://www.school.mipt.ru/http://potential.org.ru/Еще есть в электронном виде небольшие пособия "Задачи вступительных экзаменов МФТИ" -- поищите. Опять же, чтобы иметь представление, с чем вы столкнетесь на экзамене.
---
Да, все вышеописанное касается штатных приемных экзаменов МФТИ. Олимпиады / Тестирование -- особенностей я не знаю.