О деревянных ложках

[druggist]

Будучи в славном Новгороде Великом, посетил тамошний кремль, а в нем ресторан "Детинец" в старинном русском стиле. Про блюда ничего особенного сказать не могу, но удивила следующая деталь. К мясу в горшочках принесли ложки один к одному декоративные расписанные, покрытые лаком(не уверен, возможно это называется "хохлома"), правде немножко обгрызенные... Их еще часто можно увидеть на лотках сувениров.... Меня это смутило, поскольку где-то читал, что этот лак непищевой и пользоваться такими ложками для еды не рекомендуется. Официантка по этому поводу ничего не смогла ответить, но на мою прсьбу мгновенно заменила на нержавейку.... Вопрос, насколько вреден этот лак и можно ли все-таки есть такими ложками?

[Circiter]

Ну если все по-старинке сделано, то "лаком" может быть все что угодно, включая сахар и белок из куринных яиц. :) Я и не думал, что такими ложками можно пользоваться по назначению, для еды...

[druggist]

Есть же пищевой лак, им, например, покрывают внутреннюю поверхность пивных банок...

[Gravist]

Для еды - деревянные некрашеные. Но только не в общественной "едальне"!
Выходит: директор "Детинца" чистый "манагер" - гонит "а-ля-рюс", а шеф-повар не квалифицированный - мягкие лакокрасочные покрытия столовых приборов в любом случае при употреблении горячего блюда оставляют во рту привкус. А если ещё сделать баканализ ложкам?

[druggist]

Согласен. Но можно же подавать одноразовые деревянные некрашенные ложки, подают же деревянные палочки в японском ресторане. Колорит бы поддерживался туристы были бы довольны. А что такое "баканализ"?

[2w_ink]

Для всех мест использования деревянной посуды есть Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы(СанПиН), есть СанПиН для ресторанов, для прочих мест организации общественного питания. В Роспотребнадзоре http://rospotrebnadzor.ru/, есть постоянно действующая рабочая группа занятая необходимостью пересмотра и внесения изменений в санитарные правила и нормативы.
Практически во всех СанПиН по питанию присутствует пункт:

Цитата:

Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.

Обжалуйте великоновгородский ресторан на сайте Роспотребнадзора
http://rospotrebnadzor.ru/virtual/feedback

[Gravist]

druggist в сообщении #395524 писал(а):

А что такое "баканализ"?

Извиняюсь. Привык так называть "бактериальный анализ".

[druggist]

2w_ink в сообщении #395583 писал(а):

Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.

Довелось мне в середине восьмидесятых отобедать в заводской столовке в славном городе Сумы. Запомнились страшные "люминиевые" вилки, примерно у половины нехватало зубьев, поверхность изъедена большими темными кавернами, бугристая от времени... Но самое сильное впечатление: буквально все поверхности , столешницы, столовые предметы, вилки , ложки были покрыты тонким, но вполне ощутимым слоем жира .... А ведь это не было горняцкое производство или горячий цех, ПО "Электрон", завод, выпускавший высокоточные приборы, эл. микроскопы, масспектрометры....