Я так понимаю, что распределение энергии между кинетической
и гамма-квантом носит вероятностный характер?
Не совсем. Здесь две выходные частицы - поэтому, если зафиксирована энергия в системе отсчёта центра масс - то распределение энергии уже фиксировано однозначно, законами сохранения импульса и энергии. На геометрическом языке: мы имеем два вектора 4-импульса разлетающихся частиц, заданной длины, и суммарный 4-импульс тоже заданной длины - так что они составляют однозначный треугольник, то есть между ними однозначно распределение импульса и энергии (опять же, в системе отсчёта центра масс). В частности, если масса одной частицы существенно больше массы другой частицы
то второй частице достаётся практически вся энергия, из-за равенства импульсов.
Но с другой стороны, сама по себе энергия в центре масс столкновения - определяется взаимной скоростью налетающих друг на друга частиц. А эта скорость носит уже вероятностный характер: частицы летают с вероятностным распределением скоростей. Приближённо можно считать, что с максвелл-больцмановским. Однако реально в центре Солнца, где работает протонный цикл, температура достаточно низка, по сравнению с энергией, вырабатываемой в ядерной реакции, и этими скоростями можно пренебречь, считать сталкивающиеся частицы взаимно неподвижными.
Вероятностный характер возникает всерьёз в других реакциях, в которых выходных частиц не две, а три или больше (первая и третья из перечисленных
whiterussian реакций). Там ограничения на импульс и энергию задают длины звеньев и общую длину некоторой ломаной линии, а форма этой линии может меняться. Частично вероятности в этом случае определяются геометрически - в смысле, что из некоторого диапазона направлений - "фазового объёма" - выбирается произвольное направление. А частично - эти вероятности начинают зависеть от физики конкретного взаимодействия. Но зависимость от физики обычно достаточно простая (или мы приближённо считаем её простой), и сводится опять же к нескольким геометрическим соотношениям или алгебраическим множителям.
Школьный уровень:
Библиотечка Квант - 11 - Копылов Г.И. Всего лишь кинематика (Наука, 1981)
Серьёзные учебники:
Бюклинг Е., Каянти К. Кинематика элементарныx частиц (Мир, 1975) (только кинематическая часть, но обстоятельно)
Хелзен Ф., Мартин А. Кварки и лептоны: Введение в физику частиц (М. Мир, 1987) (с физическими зависимостями)
Вторые две лежат на Колхозе (PQft - Physics / Quantum field theory и PQcd - Physics / Quantum field theory / Quantum chromodynamics), но через поисковик, почему-то, не видны.