Хорошо, тогда спрошу по-другому: почему поперечные волны могут, а продольные - не могут быть "поляризованными"?
Потому что поляризация затрагивает вопросы направления колебаний. Если колебания идут только в направлении распространения, то направление колебаний нельзя регулировать. Как здесь уже было сказано, за исключением распространения в твердых и, возможно, отчасти в жидких средах.
Посмотрите в Википедии: поляризация имеет по меньшей мере 10 смыслов.
При этом поляризация волн единственный из этих десяти. Вы же говорите о звуке, а это волна.
Почему для продольных волн следует ограничиваться этим узким пониманием поляризации?
Я думаю, что если начинать словесную свистопляску, уводящую от физики, то и тема эта быстро уйдет от физики. И окажется в другом разделе.