Ну, если камень против камня, тогда кто победитель? Палюбому камень.
Неверно, возможна и ничья. Задача однозначно не поставлена. Не говоря уж о том, что не определено, кто кого режет: бумажка камень -- или, наоборот, камень ножницы? (в последнем случае, помимо всего прочего, не определены даже и режущие кромки). Короче -- фтопку.
А никто никакую задачу и не ставил. Просто вам дали пример неассоциативной коммутативной магмы. Если непонятно, то составьте таблицу Кэли.
Нужно ещё определить значения

для

Ну, если камень против камня, тогда кто победитель? Палюбому камень.
Если ничья, то кто победитель? Никто.

Так что, по умолчанию значение

не определено.
А мы взяли и определили (см. выше, выше)