И какие у вас имеются основания думать, что для описания формы Земли наиболее пригодны именно сферические функции?
Земля-то круглая, значит, функции должны быть сферические. O sancta simplicitas! Не отрицая возможно большой роли сферических функций, впрочем.
Вопрос был к математикам - какие функции применяются для описания рельефа поверхности земли, свойств этой поверхности. Земного шара в целом.
Скорее всего, нет никакого названия, обозначающего такие функции и только их. Да если бы оно и было, не понимаю, чем оно будет Вам полезно.
Если хотите разобраться, как математически описывается поверхность Земли, читайте учебники по геодезии. Например: Б. Т. Мазуров. Высшая геодезия. Новосибирск: СГУГиТ, 2016. Но Вы же не будете читать учебники, правда? А вот это
движения континентов, магнитных и электрических характеристик и так далее.
вообще геофизика, и там какие угодно функции бывают. Такие же, как и во всей остальной физике, в общем.