Добавлю, что размер кристаллов также зависит от скорости охлаждения (кристаллизации) припоя
На форумах "пайщиков" приводится одна из причин матовости: сдвиг спаиваемых деталей при не успевшей застыть жидкой пайке. Можно предположить при этом
гетерогенный характер зарождения кристаллов при достаточно большой температуре(малых отклонениях от температуры фп) и их быстрый рост при относительно высокой температуре. И наоборот,
гомогенное зарождение при при больших пресыщениях - низких температурах: вероятность зарождения высока, а рост замедлен ввиду слабой подвижности атомов и, как следствие, мелкозернистость структуры