Есть аммиак и никаких других аммиачных газов нет. Согласен коряво звучит. Но есть жидкий аммиак, а есть газообразный. Наверное это подразумевалось.
Нет, за этой фразой скрывается невежество и неспособность объяснить наблюдаемое явление.
Если сказать конкретно - аммиак (газообразный), тогда придется давать ответ - какова была его концентрация в воздухе, на что естественно ответа не будет, так как никто это не анализировал (да и не кому, по причине отсутствия специалистов). А так как что-то сказать народу надо, то и придумали отговорку - какие-то газы (аммиачные) непонятного содержания.
Хлор, к примеру газ. Чем вам не нравится - "пары хлора"?
Пары (не путать с туманом) - это и есть газ.
Говорить пары газа - это безграмотно, как масло масляное.
Обычно принято парами называть то, что испаряется из жидкого состояния, например - пары воды, ходя по сути это газообразная вода, но так не говорят.
Хлор - тоже, обычно используют в промышленности в сжиженном виде и когда он испаряется (иногда при авариях) уместно говорить о парах хлора, подразумевая хлор газообразный.
Тут, скорее, на первый план выходят привычные и устоявшиеся словосочетания. Обычно говорят о газообразном азоте, кислороде, водороде, гелии и пр. но не говорят о их парах.