Для себя я ясно усвоил, что отображение -- это правило, которое сопоставляет каждому элементу
однозначно определяемый (или один и только один) элемент
.
Верно усвоили. Правда, есть ещё многозначные отображения, для которых это не так. Они не являются отображениями в обычном смысле. Многозначные отображения мало где нужны и про них вообще необязательно знать. В примере на видео показывается именно многозначное отображение, о чём автор вскользь упоминает.
У Вас есть полное право считать, что на этом примере - не сюръекция и вообще не отображение.
Запутался во множестве информации. Авторы дают разные определения
В математике такая ситуация встречается. Когда в разных учебниках даются разные и неэквивалентные определения. И то, что, например, согласно одному учебнику является гильбертовым пространством, согласно другому не является им.
То есть, читая разные учебники, нужно обращать внимание на определения и быть морально готовым к такой проблеме. Впрочем, она не очень частая, поэтому польза от изучения теории по нескольким разным учебникам обычно превышает вред, а порой и намного.
Но вот всякие "разъясняющие видео" смотреть не рекомендую, во всяком случае без должного критицизма. Лучше читайте!