А нервные волокна как же?
Они не то, чтобы не проводники. Но функционируют они не в качестве "проводников", а скорее наподобие бикфордова шнура передавая сигнал без ослабления. Возникший на одном из участков потенциал действия вызывает токи через мембрану на соседних участках (ближайших при немиелинизированных волокнах, или на перехватах Ранвье при миелинизированных; миелиновая оболочка играет роль изоляции, а перехваты - дыры в изоляции), которые вызывают появление на этом участке потенциала действия, и так импульс бежит по нерву (на немиелинизированных порядка 1 м/с, а на миелинизированных имеют место скачки, и скорость до 100 м/с).
Белое вещество мозга, состоящее в основном из нервных волокон, имеет удельное сопротивление около 100 Ом/см вдоль волоком и 1000 Ом/см поперёк (для сравнения - серое вещество около 300 Ом/см, ликвор около 70 Ом/см).