известному коду в Unicode, например
U+2115 для N. Для этого нужно, чтобы файл обязательно набирался в этой кодировке юникод, или будет работать и в привычной cp1251
Прежде всего: cp1251 и всех его родственников--в почетную отставку. Только utf8 (или utfx8)! Причина: utf8 гораздо универсальнее и покрывает не только русские элементы исходника, но и украинские, казахские, французские и т.д. и т.п. (должны покрываться даже иероглифы, но я не пробовал, не скажу). Начиная с TeXLive 2018 utf8 это default encoding.
Нормально юзеру вообще ничего не надо знать про юникодные коды. Довольно давно мне понадобилось добавить определение \textge для использования в \texorpdfstring поскольку тогда puenc.def не содержал этого определения, и несколько аналогичных случаев. Вот и все
Исправьте Вики. В
http://tug.ctan.org/tex-archive/fonts/ps-type1/cm-super/README (а это самая авторитетная ссылка) указан копирайт В.Воловича (ссылки на "что-то польское") не нашел