Потенциальная энергия заряженного тела в однородном электрополе
Заряженной точки всё-таки. Если тело протяжённое, то могут быть сложности.
Хотя по логике для отрицательного заряда потенциал зависит по синей линии. Поправьте пожалуйста.
Ваша проблема - в путанице понятий
потенциал (электрический) и
потенциальная энергия. Они отличаются между собой на множитель

который как раз может быть со знаком, и тогда эти две величины отличаются на знак.
Потенциальная энергия тела (заряженной частицы) зависит от знака и величины её заряда. Она может идти и в плюс и в минус.
Потенциал - это характеристика только поля. От внесённой частицы он не зависит (пока она мала и сама на потенциал не влияет).
Когда в одном электрическом поле (потенциале) движутся частицы разных зарядов (например, электроны и дырки), то одни могут притягиваться туда, где потенциал ниже ("сваливаются"), а другие с противоположным зарядом - туда, где потенциал выше ("всплывают"). При этом удобно рисовать один на всех график потенциала, а не

графиков потенциальной энергии на все сорта частиц.
Путаница может возникнуть из-за того, что в теоретической механике часто используется термин
потенциал (механический), который может от потенциальной энергии не отличаться вообще никак.