В случае войны мой дом может сгореть вместе со мной, и тогда мне уже ничего будет не нужно.
Может сгореть с вами, может без вас.
GitHub кому принадлежит - США? Пока он работает, все ваши данные лежат на разных серверах, возможно в зашифрованном виде, а адреса и ключи находятся в GitHub. Стоит отключить или сломать GitHub, и ваша информация превратится в мусор. Неужели вы думаете, что создатели GitHub и прочих подобных сервисов не предусмотрели (или их не заставили предусмотреть) такую возможность?
Простите, а вы сами git когда-нибудь использовали? Знаете, вообще, как он устроен?