С точки зрения легкости трудоустройства, наверное, имеет смысл смотреть только в сторону гигантов IT-индустрии, вроде Яндекса и сотовых компаний?
И Сбербанк, как ни странно. Но не с точки зрения "легкости трудоустройства".
Поэтому буду рад услышать об оценке перспективности применения машинного обучения и нейронных сетей глубокого обучения в бизнесе в ближайшие 5-10 лет.
Нормальные перспективы. За 5-10 лет хайп схлынет, конечно. Но Вы, как (будущий) специалист в ML и DL, должны понимать, что некоторый набор задач, который решается точнее, быстрее, дешевле (выбрать один пункт) с помощью ML и DL, чем с помощью других методов, останется.
Или имеет смысл нацелиться только на математическую статистику?
ИМХО, неверно противопоставлять "ML и DL" и "только математическую статистику". Чем большим количеством методов решения задач Вы владеете - тем дороже стОите.