Задача МФТИ насыщенный пар 2

[Rusit8800]

Я наполовину понял, почему сначала жидкость превращается в пар, а не сначала нагревается. А именно, только в том случае, когда она кипит. Тут все понятно, если мы подводим тепло к кипящей жидкости, то вся энергия идет на кипение, иначе ,если бы температура увеличивалась бы, то давление насыщенных паров внутри пузырьков было бы на заметную величину больше давления внутри жидкости и жидкость бы разорвало. Но если вода далека от кипения, то почему при нагреве она должна только испаряться и ее температура не будет расти? Ведь тогда бы вообще нельзя было бы нагреть воду при компактной температуре до температуры кипения, так как она бы просто тупо вся испарилась бы, не нагревшись.