Если у сканера есть document feeder, то сканирование кучи листов производится молниеносно.
Ну это-то понятно, у нас есть копировальные машины, в которые можно засунуть пачку листов, и они пришлют pdf на указанный email. У вас, наверное, тоже (по крайней мере, я их много где видел).
А телефон рукой держать?
Наверное удобнее повесить его на штатив, как фотоувеличитель, и показывать ему по одной странице снизу. Эти программы достаточно умные, и их несложно заставить снимать именно когда под камерой новая страница.
В любом случае, я это делал только с 1-2 книгами, не в промышленных масштабах.
Прогресс, конечно, налицо. Раньше конспекты ксерили (и платили много денег), потом стали фотографировать на цифровые фотоаппараты и читать с экрана, и вот теперь любой телефон может сделать лучше, чем ксерокс 10 лет назад. Следующий шаг -- это писать прямо на экране. Собственно, я уже достаточно давно только так и делаю...