1. То есть берется новый объект, считается его отступ до классов и берется argmin?
Если вам нужен конкретный класс - то да. Вообще, почти все классификаторы внутри считают для каждого класса какое-то число, означающее "похожесть" на этот класс. Если на выходе нужен конкретный класс (а не веса) - то берется класс с максимальной похожестью.
Для задачи классификации и регрессии берутся разные модели (хотя иногда и похожие), и они учатся по-разному. Если у вас модель всегда выдает число от 0 до 1 то непосредственно к задаче регрессии вы ее не приспособите.
А как, например, делать прогноз в наивном Байесе
Не знаю, обычно его для регрессии не используют. Поиск выдает несколько статей (которые я правда не читал, поэтому про осмысленность сказать ничего не могу).
и логистической регрессии?
Логистическая регрессия, хотя и называется регрессией, решает задачу классификации. Есть очень похожая на нее модель - линейная регрессиия - которая как раз решает задачу регрессии.
Разве что как-то отразить
![$[0;1]$ $[0;1]$](https://dxdy-03.korotkov.co.uk/f/2/1/a/21ad730ee7df0b97abd700cb0f8426e682.png)
в
![$[a;b]$ $[a;b]$](https://dxdy-04.korotkov.co.uk/f/f/5/f/f5ff45e36cee967b17a810445d436aaa82.png)
? Напрмер, домножить на

и прибавить

?
Поздравляю, вы почти изобрели нейронные сети:)