Нарезание колбасы

[Peresukhin]

Почему для того, чтобы нарезать колбасу, нужно совершать резательные движения ножом? Ведь сила давления на нож - не изменятся? Может, дело в микронеровностях на лезвии ножа, которые действуют как зубья пилы и перерезают волокна колбасы? Почему некоторые продукты можно нарезать, просто давя на нож, и не двигая его, как пилу, а некоторые - нельзя?

[levtsn]

Думаю дело в микронеровностях. Микронеровности создают ударные точечные нагрузки на материал.

[rockclimber]

Колбасы дома нет, не на чем проверить. Но, насколько я знаю, просто давя на нож, можно резать что угодно, просто не любым ножом Правильная сталь и правильная заточка сильно облегчают жизнь.

[amon]

rockclimber в сообщении #1189601 писал(а):

просто давя на нож, можно резать что угодно, просто не любым ножом

Попробуйте так перерезать деревянную палку диаметром хотя бы в сантиметр. Боюсь, что ничего не получится. Моя гипотеза такая. Для того, что бы что-то перерезать надо совершить некоторую работу по разрушению связей. Если просто давить на нож, то перемещения малы, если же его двигать, то работа точно совершается. Какая ее часть идет на пользу (создание бутерброда), а какая - в тепло зависит от заточки ножа и навыков его обладателя.

[Erleker]

Опыт кстати показывает, что докторская колбаса режется без пиления.

-- 03.02.2017, 17:55 --

Так или иначе, дело действительно в микронеровностях, иначе бы и дополнительная работа не совершалась.

[rockclimber]

amon
С деревяшкой другая проблема - нож имеет ненулевую толщину, а деревяшка - большую прочность на растяжение и сжатие. И кроме непосредственного разрушения связей надо еще расталкивать в стороны те части, которые уже отрезаны друг от друга. Поэтому просто поперек перерезать палку не получится. А вот снять стружку, надавливая вдоль - запросто. Ну и я все-таки продукты питания имел в виду, а не вообще любые материалы. А то я вам покажу нож, который может разрезать деревяшку, а вы мне предложите рельс и бетонную плиту...

[Mihaylo]

Есть еще такой вопрос в учебниках по физике (про трение): "Почему гвоздь вытаскивается из дерева легче, если его при этом крутить?".

Возможно сам нож испытывает значительное трение о колбасу. Чтобы уменьшить вертикальную составляющую силы трения, нужно обеспечить ее горизонтальную составляющую...

[fred1996]

Mihaylo в сообщении #1189623 писал(а):

Есть еще такой вопрос в учебниках по физике (про трение): "Почему гвоздь вытаскивается из дерева легче, если его при этом крутить?".

Если вы просто вытаскиваете гвоздь, вам нужно приложить силу, равную силе трения.
Если вы крутите, вам нужно приложить такой же момент, как у силы трения.

[DimaM]

fred1996 в сообщении #1189628 писал(а):

Если вы просто вытаскиваете гвоздь, вам нужно приложить силу, равную силе трения.
Если вы крутите, вам нужно приложить такой же момент, как у силы трения.

Вопрос несколько о другом.

[gris]

Ещё есть рубка топором.

[Munin]

Когда ножом совершается "резательное" ("пилящее") движение, то он становится как будто острее: в той плоскости, перпендикулярной полотну, в которой происходит движение частиц ножа, угол клина становится меньше, чем при простом нажиме на нож. Соответственно, разрезание происходит легче. Однако это в случае, если не слишком велико трение уже разрезанного материала на поверхность ножа.

[Peresukhin]

Munin в сообщении #1189673 писал(а):

в той плоскости, перпендикулярной полотну, в которой происходит движение частиц ножа, угол клина становится меньше, чем при простом нажиме на нож.

С чего это вдруг она становится острее?
И есть ли формула, позволяющая оценить, насколько именно становится острее?
Т.е. у нас есть параметры - сила давления на нож, площадь острия ножа в неподвижном состоянии, скорость ножа. И как это связано между собой?

[iifat]

Возьмите две плоскости, пересекающихся под неким углом.
Проведите третью, пересекающую прямую, по которой пересекаются две первых.
Выведите формулу угла между прямыми, которые высекают две первых на третьей.
Для простоты можно потребовать, чтобы перпендикуляр к прямой пересечения двух первых лежал в третьей

[VolroRutra]

Munin в сообщении #1189673 писал(а):

Когда ножом совершается "резательное" ("пилящее") движение, то он становится как будто острее: в той плоскости, перпендикулярной полотну, в которой происходит движение частиц ножа, угол клина становится меньше, чем при простом нажиме на нож. Соответственно, разрезание происходит легче. Однако это в случае, если не слишком велико трение уже разрезанного материала на поверхность ножа.

Гильотина по этому же принципу работает ?

[Munin]

VolroRutra в сообщении #1189676 писал(а):

Гильотина по этому же принципу работает ?

Ага.