Слишком далеко идущие выводы, будущий инженер!
Стрелочными приборами действительно удобнее измерять ток, потому ток в магнитном поле создает силу по закону Ампера и уравновешивается с силой Гука - и вот весь принцип действия амперметра постоянного тока магнитоэлектрической системы (см.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Системы_измерительных_приборов). Резистор в данном случае - это всего лишь преобразователь "ток -> напряжение".
Но вот есть еще аналого-цифровые преобразователи (АЦП), допустим, тестерах... Здесь наоборот удобнее измерять напряжение. И ток тут измеряется опять же с использованием того же резистора, так как он может использоваться в качестве обратного преобразователя "ток -> напряжение".
То есть измерительные приборы - это лишь оптимальные инженерные разработки, которые используют те или иные физические зависимости. Измерения не всегда непосредственные, они еще бывают косвенные!