Вариант, конечно, неплохой...
А можно как-то в существующий \renewenvironment{itemize} дописать код, чтобы определить вид последующих уровней перечня?
-- 16.08.2016, 14:29 --Самое простое решение: вместо
\renewenvironment{itemize}
использовать
\newenvironment{fooltemize}
и в той части документа где надо использовать это вместо itemize.
Замену всех {itemize} на {fooltemize} в определенной части документа любой текстовый редактор сделает за секунду
При таком варианте все равно придется править в уже существующих документах. Даже с учетом текстовых редакторов