2014 dxdy logo

Научный форум dxdy

Математика, Физика, Computer Science, Machine Learning, LaTeX, Механика и Техника, Химия,
Биология и Медицина, Экономика и Финансовая Математика, Гуманитарные науки





Начать новую тему Ответить на тему
 
 Чем обусловлен запах моря и морепродуктов?
Сообщение16.08.2017, 17:24 


11/07/17
12
Например, морская рыба имеет специфический запах, который отсутствует у речной. Хотя она чуть-чуть имеет запах тины пресных водоемов, ее все-таки можно четко отличить от пресноводной.

Где-то читал, что это из-за триметиламина и диметилсульфида. Правда, что-то сомнительно. Это скорее при разложении.

Где-то читал, что это из-за морских микрооганизмов. Но и это сомнительно, так как внутри мясо рыбы пахнет так же, как и снаружи.

Также, говорят, это может быть из-за иода. Но ведь его в морской воде мало - там вроде бы хлора и брома больше.

 Профиль  
                  
 
 Re: Чем обусловлен запах моря и морепродуктов?
Сообщение16.08.2017, 20:18 


11/12/16
1796
Запах йода, который ассоциируется с морем, дают разлагающиеся на берегу водоросли.
Наверное там не только йод, но запах на берегу моря, запах морской капусты и запах йодной настойки имеют очевидное сходство.

Морские животные, в том числе рыбы, йодом, АФАИР, не пахнут.

Триметиламином могут пахнуть морские обитатели с особым метаболизмом. Например, гренландская акула, в которой концентрация триметиламина и мочевины делают её мясо ядовитым для людей.

 Профиль  
                  
 
 Re: Чем обусловлен запах моря и морепродуктов?
Сообщение19.08.2017, 18:14 


11/07/17
12
Что-то нашел:
Говорят, пахнет диметилсульфидом, причем пахнет именно "морем" из-за того, что его концентрация очень мала (как, например, индол в небольших концентрациях пахнет жасмином, а в больших - гнилой капустой)
А сам диметилсульфид, говорят, получается под действием микробов из продуктов (диметилсульфониопропионат) производимых фитопланктоном.

Странно. Получается, что этот диметилсульфид накапливается и в тканях морской рыбы. Ну может и так.

Еще, говорят, бром, в значительных количествах присутствующий в морской воде, также очень сильно накапливается в тканях рыб.

Правда, бром, вроде бы, в море в виде бромидов, а они не имеют запаха.

 Профиль  
                  
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 3 ] 

Модераторы: photon, korona, Deggial, Супермодераторы



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group