Организм и сознание

[druggist]

arseniiv в сообщении #967363 писал(а):

это насколько разную громкость (и, вроде, тембр и т. п. тоже понимается) можно получить.

Ну, это по аналогии с автомобилем скорее плавность хода чем динамика, под динамикой больше понимают приемистость, хотя мысль понятна. А зачем вообще нужно масло при жарке? Чтобы исключить контакт поверхности мяса с кислорожом атмосферы и не допустит обугливания? Слышал, что китайцы практикуют ударную кратковременную жарку в раскаленном масле, вроде бы хорошо с тз усвояемости

[Aritaborian]

druggist в сообщении #967415 писал(а):

А зачем вообще нужно масло при жарке?

Чтобы то, что жарят, не пригорало. Если пользоваться современными высококачественными сковородками, для жарки масло и не нужно. Другое дело — использование растительного масла (или животного сала) для иных кулинарных целей и иными способами.

[druggist]

Aritaborian в сообщении #967454 писал(а):

для жарки масло и не нужно.

Да, пожалуй, можно превратить мясо в уголечки и на тефлоновой сковородке, может, обволакивающий эффект масла позволяет сохранить больше влаги и делает мясо более сочным?

[arseniiv]

Мне кажется, «уголёчки» — это не совсем уж чистый углерод (например, коричневение теста и карамели вызывается не им). Была б его там хоть десятая часть… (Хотя смотря как постараться, конечно!) Зато всяких чего-нибудь-генных примесей там может стать значительно. Но я давно читал и чисел не запоминал… Эх, кто бы пришёл, сказал.