Думается, что если будут сталкивать между собой электроны и позитроны, также увидят два гамма - кванта, но с другой энергией.
Энергия двух гамма-квантов будет определяться энергией электрона и позитрона. С какой захотят (точнее, смогут построить ускоритель), с такой и столкнут.