Вот так можно:
То, что доктор прописал, спасибо. Без массива, похоже не проходят варианты.
Вариант "gc test.bin -encoding byte | select -skip n > test.bin.truncated" выдал файл с числовыми значениями символов из начального файла в столбик, типа {89 114 ...}.
По пути вариант на Delphi был сваян, но через PS действительно коротко.