Почему же результат по формулам Фурье даёт более плохое приближение?
Ряд Фурье действительно не предназначен для получения наилучшего равномерного приближения. Но если этот ряд -- по многочленам Чебышёва, то он даёт приближение, 
близкое к наилучшему. Конкретно у Вас: даже для параболы значения погрешности в точках "квазиальтернанса" -- это
Код:
       -0.039363
        0.041762
       -0.047271
        0.050402
Качество приближения (отношение максимального выброса к минимальному): 

. Согласно теореме Валле-Пуссена это означает, что уменьшить погрешность (уточнением альтернанса, скажем, по методу Ремеза) более чем на 28% уж точно невозможно; скорее же всего, не улучшишь даже более чем на 14%. А, скажем, для многочлена 10-й степени, для которого аналогичное отношение равно 

, идеальный альтернанс даст уточнение не более чем на 4 - 5 процентов, что вряд ли имеет практическое значение.
Причина подобного поведения в том, что коэффициенты ряда Фурье очень быстро убывают (как геометрическая прогрессия или даже быстрее):
Код:
  k     c_k
 0   1.26606
 1   1.13031
 2   2.71495 e-1
 3   4.43368 e-2
 4   5.47424 e-3
 5   5.42926 e-4
 6   4.49773 e-5
 7   3.19843 e-6
 8   1.99212 e-7
 9   1.10367 e-8
 10   5.50589 e-10
 11   2.49795 e-11
 12   1.03900 e-12
 13   3.98175 e-14
 14   1.40708 e-15
При этом погрешность частичной суммы мало отличается от первого отброшенного члена, и поскольку последний пропорционален соотв. многочлену Чебышёва -- график погрешности очень похож на истинно альтернансный.