А что такое "линии уровня"?
Кстати, если Вашу формулу окружить знаками доллара (вот так: $z=x^2 - y^2$), то формула неожиданно станет гораздо красивее:

.
Ой, пока отвлёкся, тут кое что появилось.
Итак, уравнение линии уровня для функции z = f (x, y) имеет вид
f (x, y) = C .
Вот и напишите уравнения нескольких линий уровня для Вашей функции, и постройте эти линии. И вся задача.
P.S. А про знаки доллара не забывайте. А то модератор сильно рассердится.