Скорость процесса выучивания/придумывания/понимания равна скорости перестройки графа связей.
Не так категорично. ЕМНИП, обучение в мозге происходит не только за счет возникновения и исчезновения межнейронных связей, но и за счет их усиления или ослабления. Разрастание готовых синапсов, увеличение продукции нейромедиатора, появление новых синапсов, соединяющих те же нейроны (за счет отростков аксона) и т.д. Но да, граф, конечно, динамичен и будет перестраиваться в процессе обучения. Причем ИНС будет делать это значительно быстрее, чем биологический мозг, поскольку компьютерная программа не ограничена скоростью физического изменения клеток.
Вопрос: зачем копировать коннектом, если он все равно перестроится в процессе обучения? Ответ: коннектом живого мозга перестраивается не как попало. Микроархитектура меняется (причем даже в ней наверняка сохраняются какие-то паттерны), мезо- и макроархитектура остается. Например, обучение не отменяет того, что зрительная кора

отвечает за распознавание цвета, а

- движения. Подобрать метод обучения ИНС, сохраняющий эти особенности живого мозга, конечно, отдельная задача.