1.Может кто-то порекомендовать книги по И.О. в которых глубоко объясненный материал?
Таха.
2.Почему симплекс метод не зацикливается?
Зацикливается. Например, если у Вас получается 0 в столбце результата, то он будет все время выбирать эту строку ведущей. Это свидетельствует о наличии лишнего ограничения.