ИМХО, Ваши впечатления связаны с опытом в ЛСО.
Э... по всякому. Я в пинг-понг играл (в смысле - занимался), и кидал шарик на ракетку (неподвижную, лежащую горизонтально на столе), смотрел как отскакивает.
Как видим, угол может быть любым меньшим по модулю чем
, всё зависит от скорости ракетки.
При подвижной ракетке и большой касательной составляющей там (в реальности) удар очень не мгновенный, если игрок хочет придать вращение, т.е. пятно контакта шарика и ракетки, как я понимаю, получается довольно вытянутое (шарик по ракетке прокатывается). Ну и конечно, резина на ракетке мягкая, плюс губка. Это всё проминается чуть ли не до дерева, и в итоге говорить о плоскости ракетки сложно.
Если вращения игрок не хочет, то просто колошматит что есть силы, и тогда вращение шарика и его скорость в системе покоя стола уже заметной роли не играет, т.к. ракетка там движется заметно быстрее шарика, а в системе покоя ракетки получается "плоский" удар, при котором энергия вращения шарика после удара мизерна по сравнению с поступательной кинетической и угол падения становится равен углу отскока (и близок к нормали к ракетке).