Остается последний неясный момент: каков же механизм поддержания нужных параметров в случае с реальным источником тока и реальным источником напряжения?
По началу все сложно, а потом становится проще некуда. В источнике питания заводится обратная связь, по поддерживаемой величине( то есть если мы держим ток, то его прибор сам мерит), вот и значение обратной связи, допустим тока, вычитается из значения уставки (то есть того значения тока, которое вы выставили на источнике тока) далее эта разность, с названием "сигнал ошибки" поступает в "блок управления" который управляет силовыми цепями источника. Допустим сопротивление нагрузки резко поменялось, ток на нагрузке скакнул, появился сигнал ошибки (до этого он был нулевой), этот сигнал забрел в блок управления, а тот в свою очередь, увеличил или уменьшил напряжение на нагрузке, тем самым через некоторое время (0,01 - 0,5 с) ток снова стал тот который вы выставили уставкой.
Сие можно исполнить миллионом способов, но принцип один, есть обратная связь относительно которой происходит коррекция.
Системы с обратными связями изучает ТАУ, и очень хороший многотомник для начинающих: это "Метод классической и современной теории автоматического управления" Н.Д. Егупов 2000 г.
Если вас интересуют электросхемотические аспекты, то это могут быть ТОЭ, ФОЭ, ну и отдельно выделю, У. Титце, К, Шенк, Полупроводниковая схемотехника.
да кстати, Бессонов в новых переизданиях сильно похудел, поэтому если осилите Бессонова, берите книгу К. Шимони, теоретическая электротехника 1964 г.