2014 dxdy logo

Научный форум dxdy

Математика, Физика, Computer Science, Machine Learning, LaTeX, Механика и Техника, Химия,
Биология и Медицина, Экономика и Финансовая Математика, Гуманитарные науки





Начать новую тему Ответить на тему
 
 Чем обусловлен запах моря и морепродуктов?
Сообщение16.08.2017, 17:24 


11/07/17
12
Например, морская рыба имеет специфический запах, который отсутствует у речной. Хотя она чуть-чуть имеет запах тины пресных водоемов, ее все-таки можно четко отличить от пресноводной.

Где-то читал, что это из-за триметиламина и диметилсульфида. Правда, что-то сомнительно. Это скорее при разложении.

Где-то читал, что это из-за морских микрооганизмов. Но и это сомнительно, так как внутри мясо рыбы пахнет так же, как и снаружи.

Также, говорят, это может быть из-за иода. Но ведь его в морской воде мало - там вроде бы хлора и брома больше.

 Профиль  
                  
 
 Re: Чем обусловлен запах моря и морепродуктов?
Сообщение16.08.2017, 20:18 


11/12/16
1786
Запах йода, который ассоциируется с морем, дают разлагающиеся на берегу водоросли.
Наверное там не только йод, но запах на берегу моря, запах морской капусты и запах йодной настойки имеют очевидное сходство.

Морские животные, в том числе рыбы, йодом, АФАИР, не пахнут.

Триметиламином могут пахнуть морские обитатели с особым метаболизмом. Например, гренландская акула, в которой концентрация триметиламина и мочевины делают её мясо ядовитым для людей.

 Профиль  
                  
 
 Re: Чем обусловлен запах моря и морепродуктов?
Сообщение19.08.2017, 18:14 


11/07/17
12
Что-то нашел:
Говорят, пахнет диметилсульфидом, причем пахнет именно "морем" из-за того, что его концентрация очень мала (как, например, индол в небольших концентрациях пахнет жасмином, а в больших - гнилой капустой)
А сам диметилсульфид, говорят, получается под действием микробов из продуктов (диметилсульфониопропионат) производимых фитопланктоном.

Странно. Получается, что этот диметилсульфид накапливается и в тканях морской рыбы. Ну может и так.

Еще, говорят, бром, в значительных количествах присутствующий в морской воде, также очень сильно накапливается в тканях рыб.

Правда, бром, вроде бы, в море в виде бромидов, а они не имеют запаха.

 Профиль  
                  
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 3 ] 

Модераторы: photon, korona, Deggial, Супермодераторы



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Yahoo [Bot]


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group